Tian de courgettes du capitou

Tian de courgettes du capitou

Pour 4 personnes
Temps : 20 mm
Cuisson : 45 mm

Ingrédients :
*  1 kg de courgettes
*  5 tomates moyennes
*  2 oignons
*  4 œufs
*  6 feuilles de Basilic
*  1 gousse d’ail, thym émietté, sel, poivre
*  1 morceau de sucre
*  fromage rapé
*  huile d’olive

Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les peler.
Faites-les revenir dans l’huile en remuant. Quand elles sont fondantes, retirez-les du feu et mettez-les à égoutter.
A la place des courgettes, mettez la pulpe des tomates pelées et épépinées. Ajouter l’ail pressé, le sel, le poivre et le thym émietté puis les oignons émincés et le sucre.
Laisser mijoter en remuant souvent.
Ajouter les courgettes à la sauce tomate et arrêtez la cuisson.
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la préparation avec le basilic ciselé. Versez le tout dans le plat en terre allant au four (tian), et saupoudrez de fromage râpé.
Cuire 10 minutes à four chaud afin de dorer le dessus du tian.

Variante :
Ce plat est également excellent si ‘on remplace les courgettes par des aubergines.

Recette extrait de l’excellent livre « Promenade gourmande en terre varoise » réalisé par l’association Terre Varoise- Réalité et Promotion, 688 chemin des Faisses 83140 Le brusc, tel : 04 94 34 01 07